うまいぞＬＡ

昨日のサンクスギビングから4連休中で〜す。
去年に引き続き、今年もサンクスギビングメニューを
3回に分けてお届けいたします…多分。


まずはローストターキー編。

去年、絶対ジューシーなターキーをご紹介しましたが、
今年は更にジューシーになりました。

それは、これ。ターキー用ブラインです。

ブラインというのは塩水漬けのこと。
塩や各種スパイスで作ったブラインにターキーを
漬けこんでから焼くのです。
だからパサパサしがちなターキーを焼いても
水分と香りを保持するのだ〜っ！

このブラインミックスが無くても、家でも塩やスパイスで
ブライン作れるよ。
レシピは一番下に書きますね。


じゃ、まずターキーを焼く前日。
鍋に１ガロン（約3700ｃｃ）の水とブラインミックスを
入れて火にかけます。

沸騰したら火を止めて冷まします。


キレイに洗ったバケツなどに冷ましたブラインと
更に1ガロンの水（私は氷水にしました）を加えます。



ターキーは空洞からギブレット（内蔵）、首つるを取り出し、
水ですすいでからペーパータオルで水気を拭き…


さきほどのブラインに漬けます！


ターキー入浴中。



巨大な冷蔵庫のあるご家庭では冷蔵庫に。
うちにはないので、お風呂場で周りを氷で囲んで
24時間漬け込みます。



さて、1日漬け込んだターキーを取り出し（漬け汁は捨てる）、
水ですすいでペーパータオルで水気を拭き、
胸を上にして焼皿にのっけます。

首側のキャビティ（空洞）にオレンジスライスを1個入れ、
皮を下に折込み、手羽先も下方に折り込んで固定します。

ここでターキー香り付け用詰め物の準備。
レシピのパクリ元は例のアルトンブラウンおじさん。
りんご1個、玉ねぎ1/2個の薄切り、
シナモンスティック1本、
ローズマリーの枝4本、セージの葉6枚、
水240ｃｃをボールに入れ、
レンジ強で5分間チンします。

これをターキーのお腹側の空洞に詰めます（お湯ごと）。


溶かしバター大さじ8、サラダ油1/2カップ、ハーブ類適当
を混ぜたものをターキーに塗りたくり、
周りにはオレンジ、クラブアップル(姫りんご）、レモン、紫玉ねぎ
などを適当に散らします。



これを華氏475度（摂氏245度）のオーブンで30分焼き、
温度を350度(摂氏175度）に下げて焼くのですが、
今年は12ポンド（5.4キロ）のターキーで2時間焼きました。
（ブライン漬けのターキーは多少焼きすぎてもパサパサに
ならないので、結構安心して焼きすぎできます）

もも部分にナイフを入れて、肉汁が透明なら焼き上がりです。


できたぞーっ！

切る前に最低15分は放置してください。

サイドディッシュと共に盛り付けます。


これまで何度となく食べてきたローストターキーですが、
今回のはまさしく最強かも。
とにかく胸肉も冷めてもジューシーで
ターキー独特の臭みも押さえられています。

ブライン、絶対おすすめ！！


次回はサイドディッシュ編です。



おまけ：
おうちで作るブラインミックス

水1ガロン（約3700ｃｃ）に、

塩1カップ（日本なら２４０ｃｃの目盛りまで）
ローズマリー
セージ
タイムなどのハーブ類各大さじ1
黒こしょう粒　大さじ1
にんにくみじん切り　１かけ分
りんごのサイコロ切り大さじ2くらい

更にもしあれば、
ジュニパーベリー
ドライクランベリー
なんかも加えて、

火にかけて沸騰したら冷まし、
更に水1ガロンを追加します。

これに焼く前のターキーを
２４〜４８時間漬け込みます。

試してみてね〜。

あびさま〜、今年のサンクスギビングは
ターキーじゃなくてローストビーフとかにしませんかあ！？

「やだ。絶対ターキーじゃないと、ターキーＤＡＹ
にならないから絶対やだ。」


そうですか…。まだ飽きませんか。
大人たちはちょっぴりウンザリしています


という訳で、明日学校＆会社に行ったら
木曜日はサンクスギビングデー。4連休です！

今夜はまず作り置きのできるクランベリーソースを
作りましたよ。


基本のクランベリーソースは去年のを見てね。


今年はちょっとひねって、コレ入れました。

crystallized ginger、しょうがの砂糖漬けです。
日本でもしょうがの砂糖漬けという名で売ってます。
そのまま食べてもちょっとピリッとしておいしいよ。


では生のクランベリー12oz、340ｇを
水できれいにすすぎます。

日本だと冷凍クランベリーをご購入ください。

鍋に水と砂糖それぞれ1カップ（日本だと240ｍｇ）を入れて
強火にかけ、
沸騰したらクランベリーを加え、
再び沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら10分煮ます。

皮がはじけてぱつっぱつっと音がします。

10分経ったら火を止め、
しょうがの砂糖漬けをみじん切りにしたものを1/2カップ
加えてそのまま冷まします。

ほんのりしょうがの香りがするクランベリーソース完成。

ちょっとピリッとアクセントがあっておいしいよ〜。



さて、今年のサンクスギビングはどんなものを作るのか
ちょっと予告編。


これはターキーのbrine用スパイスミックス。

今年は焼く前にbrine、塩水漬けにして
去年の絶対ジューシーなターキーより
更にジューシーを目指します！


他にこんなのとか


こんなのとか


こんなのも登場予定です。

韓国スーパーでまたオモシロニホンゴ見っけました。


サツマイモ。

モーニング娘。　みたいな感じ？


今日のランチは〜

"Roach Coach"のメキシカン。

ローチコーチというのは、キッチンの付いた
移動屋台トラックみたいもので（最近日本でもありますね）、
なぜローチコーチかというと…
●●●ローチが出てもおかしくないという…とこから来てます！

うちの会社が入ってるビルの前に毎日やってくる
ローチコーチのおじさんが作るメキシコ料理は
とってもおいしくて、いつもお昼時には行列ができます。

以前はおじさん1人で切り盛りしてたんですが、
今はお姉さんの助手がいて、調理はたいてい彼女がやってます。

儲かってるんでしょうね



肉をビーフ、チキン、ポークから選び、
タコスやブリトーなどの調理法を指定して作ってもらいます。


本日はビーフトルタにしました。

トルタ（Torta）というのは、メキシコのサンドイッチ。

こんな風に紙に包んで、人参とハラペーニョのピクルスが
付いてきますよ。

中はこんな感じ。

パンにメキシコ味の牛肉、レタス、トマト、アボカド、
リフライドビーンズが挟んであり、ボリューム満点です。

パンも鉄板で焼いてくれるから、カリッと香ばしいです。

この量で5ドル。アメリカ版ワンコイン。
おなかいっぱいです。

日曜の朝ごはん、久しぶりにオムレツを作ってみることに。


これ、干したモリーユ茸。

英語でmorel、日本語で網笠茸。
フェアファックスのファーマーズマーケット内に
あるフレンチ食材のお店、ムッシューマルセルにて購入。

３０分くらい水につけて戻す。

形状はちょっと怖いけど、このモリーユ茸、
うまいのよ〜。なんか森林の味（？）がする。
実はモンタナとかあの辺の山で結構とれるんです。
以前大量にもらって食べまくったな〜。

戻ったら水気を絞って、食べやすい大きさに切り、
玉ねぎと一緒にバターで炒めて塩コショウします。


１人分玉子２個に牛乳ちょっと、塩、こしょう。
そしてＨｅｒｂｓ de Province（プロヴァンス風ハーブミックス）
を加えて混ぜます。

フライパンにバター大さじ１を熱し、玉子を流しいれ
かき混ぜながらフライパンを傾けて半月状にまとめ、
中に炒めたモリーユ茸を入れて、
玉子でくるむようにして半熟オムレツを作ります。


じゃーん。

ベーコンとシナモントースト付き。
シナモントーストはブラウンシュガーで作ったよ。


半熟玉子の中にモリーユ茸。

きのこ大好きなあび様にはもうたまりません！

まず全然関係ないけど、夏に日本でハマッタ
チップチョップを遂に発見！

私が探す限り日系スーパーにはどこにも無かったんですが、
なんと、Korean Town Galleriaという韓国スーパーにありました。

甘くてしょっぱい、チップチョップ！
あび様と抱き合って喜んだことは言うまでもありません。


さて、今夜はこれぞアメリカ料理というのを
作りましたのでご紹介シマス。

Tater Totsテイタートッツというのは、１cm角くらいのじゃがいも
を俵おにぎりくらいの大きさに固めた、
ハッシュブラウンの変形バージョン。


通常冷凍で売ってます。
多分Ore-Idaの商標だと思います。

それを、キャンベルのクリームオブマッシュルーム、
ひき肉と一緒にオーブンで焼いた、
Tater Tot キャセロールです。

レシピのパクリ元はこちら、キャンベルスープのウェブサイト。


材料は超シンプル。

牛ひき肉　４５０ｇ
玉ねぎ中１個　（みじん切り）
クリームオブマッシュルームスープ　１缶
ケチャップ　大さじ１
ウスターソース　大さじ１
テイタートッツ　３カップ強

作り方

フライパンを中火にかけてひき肉と玉ねぎを炒め、
ひき肉に火が通ったら、出た油分を捨てる。

クリームオブマッシュルーム、ケチャップ、ソースを
加えて混ぜ、キャセロールに移す。
凍ったままのテイタートッツを外側に並べる。

予め華氏425度（摂氏220度）に予熱したオーブンに入れて
25分（又は低タートッツがきつね色になるまで）焼く。


できたよ〜！


いかにもアメリカっぽい味です。